Kartoffelsalat mit Endivien

1/4 Endiviensalat
1 kg Kartoffeln (festkochend)
ca. 200 ml. Gemüsebrühe (Instant)
Salz, Pfeffer
3 El Essig
3 El Öl
1 – 2 Tl Senf (nach Belieben)

Kartoffeln waschen und ungeschält je nach Größe ca. 25 – 30 Min. kochen.
Pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden
Gemüsebrühe mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und evtl. Senf gut verrühren und Kartoffel damit anmachen. Mindestens 15 Min. ziehen lassen.
Vor dem Servieren Endivien untermischen und nochmals abschmecken.

Kaiserschmarrn

500 ml Milch
5 Eier (getrennt)
250 g Mehl
1 Vanillezucker
1 Pr. Salz

Eier trennen und Eischnee mit Vanillezucker schaumig schlagen
Die Eigelb mit Milch und Salz verrühren, Mehl unterrühren bis keine Klumpen mehr,
Eischnee vorsichtig unterheben.

In Pfanne Butter erhitzen, einen großen Schöpfer Teig hineingeben und auf einer Seite backen. Wenden und leicht anbacken lassen. Mit Gabel in Stücke zerreißen.
Fertigbacken.

Zum Servieren mit Puderzucker (evtl. mit Zimt vermischt) bestäuben.
Kompott dazu servieren

Obstkuchen mit Streusel

Teig
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei
1 Pr. Salz
1 El Vanillezucker
250 g Mehl
150 g gem. Mandeln od. Haselnüsse
2 Tl Backpulver

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei – schaumig rühren
Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen. Die Hälfte davon unter obige Masse rühren.
Die zweite Hälfte über den Teig geben und mit den krümelig abbröseln.

Ca. 2/3 des Teiges auf gefettetes Blech (klein) oder in Springform geben.

Belag:
1 Becher Schmand
1 Ei
1 El Vanillezucker zusammen verrühren, auf Teig verstreichen

750 – 1000 g Obst (Rhabarber, Äpfel, Kirschen, Zwetschgen, Aprikosen, Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, … ) waschen, evtl. entkernen, kleinschneiden
gleichmäßig auf dem Teig verteilen

restlichen Teig als Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten (180°) Backrohr ca. 35 – 40 Min. (auf Blech), bzw. 45 – 50 Min (Springform) backen.

Sehr lecker dazu: leicht angeschlagene Sahne

Mascarponecreme mit Äpfeln und Crunch (6 Personen)

Apfelkompott:
4 – 5 säuerliche Äpfel schälen, vierteln und in ca. 2 cm große Stücke schneiden
75 g Puderzucker in beschichtetem Topf karamelisieren, mit
100 ml Weißwein und
100 ml Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen
Apfelstücke darin ca. 5 – 8 Min. dünsten (sollen noch nicht zerfallen)
mit 50 ml Calvados abschmecken

Crunch:
100 g gehobelte Haselnusskerne oder Mandeln mit
80 g Zucker (Puderzucker) in beschichteter Pfanne karamelisieren.
Auf  Blech mit Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Mascarponecreme:
250 g Mascarpone
350 g Quark (0,2 % Fett)
100 ml Sahne
abger. Schale einer Zitrone
3 El Amaretto
2 El Vanillezucker
alle Zutaten miteinander verrühren, bis cremige Masse

Mascarponecreme in Schälchen geben, Apfelkompott dazu und mit Crunch bestreuen.

Auberginen mit Tomatensalsa

1 Aubergine (500 g)
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
1- 2 Schalotten
1 – 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
2 – 3 Tomaten Tomaten (je nach Größe)
1/2 Bund Lauchzwiebeln
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 – 3 EL Essig
Olivenöl

Aubergine waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen, ziehen lassen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie sich schälen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Oliven längs vierteln und in kleine Stückchen schneiden.
Geschälte Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die zerkleinerten Zutaten mit Salz, Pfeffer und Essig vermischen und mind. 20 Min. ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben trockentupfen. In Grillpfanne (oder beschichteten Pfanne) in Öl portionsweise je Seite 1-2 Min. goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Auberginenscheiben auf  Platte anrichten, Gemüse darüber verteilen.

Striezel, Kopfakissle, Schmalzgebäck

500 g Mehl
1/2 Tl Salz
50 g Zucker
250 ml Milch lauwarm
75 g Butter
2 kl. Eier
etw. abger. Zitronenschale
1 Würfel Hefe bzw. 1 P. Trockenhefe

Die Hefe mit etw. Zucker und der lauwarmen Milch anrühren und etwas gehen lassen.
Mehl mit restl. Zucker, Salz, Eier, Zitronenschale und der weichen Butter in Schüssel geben, die gegangene Hefemilch bzw. die Trockenhefe dazugeben.
Zu geschmeidigen Teig verkneten (von Hand oder mit Knethaken der Küchenmaschine), bis sich der Teig vom Rand löst.
Zugedeckt etwa 20 – 25 Min. gehen lassen, nochmals durchkneten und knapp 1 cm dick ausrollen. In Vierecke oder Rauten schneiden und zugedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.

250 g Butterschmalz in Topf erhitzen, die Teigstücke darin nacheinander goldbraun backen, herausnehmen und abtropfen lassen (evtl. auf Küchenkrepp).

Mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen.
Evtl. Kompott dazu servieren.

Roggensemmel

250 g Roggenmehl
250 g Weizenvollkornmehl
2 Tl Salz
1 Tl Korriander (nach Belieben)
1 Tl Kümmel
1 Backpulver
1 Fl. Weißbier oder 500 ml Buttermilch

Aus den Zutaten Teig bereiten (sehr weich), kleine Semmeln formen und bei 200 °  ca. 20 – 30 Min. backen.
Nicht vergessen: zum Backen 1 Tasse Wasser ins Rohr stellen

Florentiner

(von Hanna)

meistens backe ich die 3-fache Menge

200 gr. geschälte, gestiftelte Mandeln
150 gr. Zucker
100 gr. Butter
50 gr. Zitronat in kleine Würfel geschnitten
50 gr. Orangeat in kleine Würfel geschnitten
in großer Pfanne anrösten

50 gr. Honig
6 El Sahne dazugeben

100 gr. Mehl unterrühren
auf gefettetes und bemehltes Blech geben
(oder noch besser: in Silikon-Muffin-Form geben),
mit 50 gr. Belegkirschen belegen
und bei 200 ° ca. 10 Min. backen, evtl. nachformen

Unterseite mit Kuvertüre bestrichen

Elisenlebkuchen (von Chr.G.)

250 g Sultaninen (sehr gut sind auch getrocknete Aprikosen und Feigen)
je 100 g Zitronat und 100 g Orangeat (am liebsten am Stück vom Gemüsetandler)
durch Fleischwolf drehen, mit
6 cl Cognac einige Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen

5 Eier mit
125 g zerlassener und abgekühlter Butter gut verrühren
250 g gem. Haselnüsse
250 g Zucker
1 TL Zimt
1/4 TL Nelken
5 g Pottasche
100 g Semmelbrösel
3 – 4 EL Mehl darunter mengen,

auf Oblaten streichen (Ø 50 mm ca. 90 Stück)
und ca. 20 Min. bei 200° backen
(Heißluft 160° ca. 20-22 Min.)
mit Schoko- oder Zuckerguss bestreichen

Dänische Kekse (von Hanna)

150 gr. Butter
90 gr. Zucker
1/2 TL Vanillezucker
1 Msp. Salz
2 Eigelb
250 gr. Mehl.

Einen Mürbeteig herstellen, in Portionen teilen und nach Belieben Pistazien, Orangenschalen, Haselnussplättchen oder Schokoladenstreusel darunterkneten.  Den Teig zu Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen.
Die Rollen in 4-5 mm dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, auf Backpapier oder gefettetes Blech legen  und bei 180° ca.  10 Min. backen.