Fisch-Curry (3 Pers.)

6 kleine Rotbarschfilet oder andere Fischfilet  (400 g)
1 Zwiebel
1 Nektarine
etw. Öl
100 ml Sahne
100 ml Creme fraiche
Gemüsebrühe
Saft von 1 Orange
Curry
Salz
Pfeffer
Chili

Die geschälte Zwiebel und die Nektarine in kleine Stücke schneiden.
Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Sahne, Creme fraiche und Orangensaft sowie bei Bedarf etw. Gemüsebrühe aufgießen, Curry nach belieben dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Das in Würfel geschnittene Fischfilet sowie die kleingewürfelte Nektarine  in die Soße geben und noch ca. 5 – 6 Min. gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Dazu Reis und Salat servieren

Kürbissuppe (6-8 Portionen)

1 Zwiebel
etwas Butter
1 Butternut- oder Hokkaido-Kürbis
3 Karotten
2 Kartoffeln

Zwiebel, Karotten und Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls grob zerkleinern.
Die Zwiebel in Butter andünsten,
den Kürbis, die Karotten und Kartoffeln dazugeben
und mit Wasser (Gemüsebrühe) aufgiesen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Bei kleiner Hitze weich kochen (ca. 15 Min.).

Alles mit Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilli abschmecken.
Nach Belieben mit Sahne verfeinern.

Feigenmarmelade

600 g Feigen (ca. 14 Stück)
300 ml frisch gepressten Orangensaft
Saft 1 Zitrone
1 Päckchen Gelfix 1 : 3
350 g (Frucht-)Zucker

Die Feigen waschen, Stiel entfernen, evtl. schälen und grob zerkleinern. Mit Saft, Gelfix und Zucker vermischen und ca. 1/2 Std. ziehen lassen.
Mit Mixstab zerkleinern und ca. 3 – 4 Min. sprudeln kochen lassen. Noch heiß in Gläser (mit heißem Wasser ausgespült) füllen, mit Twist-off-Deckeln verschließen und ca. 15 Min. auf  dem Deckel stehen lassen.

Nach Geschmack evtl. mit Feigen- oder Orangenlikör abschmecken.

Tzatziki (4 Port. à 2 P)

 
1 Becher (500 g) Magerquark 0,2 %
1 Becher (150 g) Joghurt 1,5 %
zusammen cremig rühren

1 Salatgurke raspeln, etwas salzen und abtropfen lassen
zusammen mit
1 (oder mehr) kleingewürfelte Knoblauchzehen
unter Quark/Joghurt-Mischung mischen

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Sehr lecker, aber nicht mehr die leichte Variante:
unter die Quark/Joghurt-Masse 1 – 2 El Olivenöl rühren.

Gyros (3 Port. à 5 P)

 
450 g Hähnchenbrust/Putenschnitzel/Schweinefilet
5 TL Öl
1  große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Gyrosgewürz aus: (oder fertiges Gyrosgewürz nehmen 5 – 6 TL)
1 TL Paprikapulver
 1 etwas Cayennepfeffer
2 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
½ TL Rosmarin
¼ TL Kreuzkümmel ¼ TL gemahlenen Koriander

Die Zutaten für das Gyros-Gewürz und gründlich mischen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Fleisch mit  Öl, Zwiebel und Knoblauch vermischen und abgedeckt ca. 1/2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.legen.
Eine große Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz abschmecken.
Dazu Tzatziki, Pita-Brot (1 Stück – 2 P.) (oder Reis – 40 g Trockengewicht – 2,5 P.) und Krautsalat

Blumenkohlcremesuppe

 
1 Blumenkohl (alternativ ca. 500 – 750 g TK-Blumenkohl) putzen, in Röschen teilen und in
1 l Gemüsebrühe (Instant) in ca. 15 Min. weich kochen.

Einen Teil der Blumenkohlröschen herausnehmen und beiseite stellen.
Den restlichen Blumenkohl in der Brühe mit dem Mixstab zerkleinern.
Dabei ein Stückchen kalte Butter und ca. 100 ml Sahne oder Milch untermixen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Nicht mehr kochen lassen.
Die beiseite gestellten Röschen in die Suppe geben und servieren.

Gorgonzolasoße (2 – 3 Port.)

 
1 kleine Zwiebel (gewürfelt) mit
1 kleinen Birne (gewürfelt)
in etw. Olivenöl andünsten
mit
150 ml Brühe und
3-4 El Sahne aufgießen

ca. 150 g gewürfelten pikanten Gorgonzola dazugeben
und in der Brühe schmelzen lassen.

Ein paar mal durchrühren – nicht kochen lassen -

sehr gut zu Pasta (Tagliatelle, Spaghetti) oder Gnocchi

Pizzateig (für ein Blech)

 
200 g Mehl (je nach Größe des Blechs auch 250 g)
1/2 P. Trockenhefe (oder 1/4 frische)
1 gestrichener TL Salz
1/2 gestrichener TL Zucker
5 EL (75 ml) Olivenöl
5 EL (75 ml) warmes Wasser

Mehl mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen
(frische Hefe mit dem Zucker in 2 – 3 El vom warmen Wasser auflösen)
Olivenöl
und warmes Wasser nach Bedarf  zugeben.
Mit Knethaken rühren, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig ca. 30 Min. gehen lassen, durchkneten und dann nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

Auf gefettetem Blech ausrollen,
mit Tomatensoße (*) bestreichen, mit Oregano bestreuen, Käse (geriebener Käse oder Mozarelle in Scheiben oder Würfel geschnitten) darauf und nach Belieben belegen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 240 Grad ca. 25 Min. backen, bis der Teig knusprig wird. Alternativ auf dem Brotbackstein in ca. 15 Min. backen.

(*)  Tomatensoße:
1 kleingewürfelte Zwiebel und
1 kleingeschnittene Knoblauchzehe in
Olivenöl andünsten
1 kl. Dose ganze geschälte Tomaten kleingeschnitten dazugeben
mit Salz, Pfeffer und etw. Zucker würzen
einkochen lassen.

Nusskuchen Tiroler Art

200 g Butter
200 g Zucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
200 g geriebene Mandeln / Nüsse
200 g geriebene Schokolade
125 g Mehl
1 Tl Backpulver
abger. Schale 1/2 unbeh. Zitrone
1 Tl Zimt

Zucker, Butter, Eigelb schaumig rühren,
Zimt, Zitronenschale, Mandeln,
das mit Backpulver gemischte Mehl, den Eischnee und zuletzt die Schokolade darunter rühren,
bei 180° ca. 1 Std. backen.

Möglichst 1 – 2 Tage vor Gebrauch backen, damit der Kuchen richtig saftig wird, mit Schokoguss überziehen.

Napoleonkuchen

200 g Butter
200 g Zucker
5 Eiweiß
5 Eigelb
100 g Haselnüsse
100 g ger. Schokolade
150 g Mehl
1/2 Backpulver

Eischnee schlagen
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren, Eischnee, Nüsse, ger. Schokolade, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen
bei 180° ca. 70 Minuten backen.
Stäbchenprobe.

Je nach Geschmack Schokoguss oder Puderzucker darüber.
Am besten 1 Tag durchziehen lassen.