1 Aubergine (500 g)
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
1- 2 Schalotten
1 – 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
2 – 3 Tomaten Tomaten (je nach Größe)
1/2 Bund Lauchzwiebeln
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 – 3 EL Essig
Olivenöl
Aubergine waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen, ziehen lassen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie sich schälen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Oliven längs vierteln und in kleine Stückchen schneiden.
Geschälte Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die zerkleinerten Zutaten mit Salz, Pfeffer und Essig vermischen und mind. 20 Min. ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben trockentupfen. In Grillpfanne (oder beschichteten Pfanne) in Öl portionsweise je Seite 1-2 Min. goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Auberginenscheiben auf Platte anrichten, Gemüse darüber verteilen.
