für 2 Personen:
1 große oder 2 kleine Doraden
die Doraden entschuppen, waschen. Innen und außen salzen und pfeffern.
Eine unbehandelte Zitrone in schmale Spalten schneiden und zusammen mit einem Rosmarinzweig und einer Knoblauchzehe in die Dorade geben. Evtl. die Haut mit einem Messer schräg leicht einritzen.
Die gefüllten Doraden in der Pfanne in beschichteter Pfanne im mäßig heißem Olivenöl von jeder Seite (je nach Größe) ca. 8 – 10 Minuten braten oder auf dem Grill in einem Fischkorb grillen. Der Fisch ist fertig, wenn sich die seitliche Flosse leicht entfernen lässt.
Dazu passen gut Ofenkartoffeln bzw. Rosmarinkartoffel und überbackener Blattspinat oder Ratatouille.
Oder für den Sommer: Die Doraden auf den Grill und einfach mit Salat und Ciabatta servieren.
Außerdem verwende ich nur BIO-Zitronen, weil die ja mit der Schale in die Fische kommt.
