(für 4 Personen)
1 El Olivenöl
250 g Risotto-Reis (Rundkornreis – Carnaroli)
1 kl. Zwiebel oder 2 Schalotten fein gewürfelt
1 Karotte klein gewürfelt
100 ml Weißwein
700-800 ml heiße Gemüsebrühe
3 El Parmesan – frisch gerieben
2 El. Butter
40 g getrocknete Steinpilze (alternativ 200 g frische Steinpilze oder Champignons)
evtl. 5 getrocknete Tomaten
Steinpilze in etwa 200 ml warmem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen,
herausnehmen und in kleine Stücke schneiden (Einweichwasser zum Aufgießen hernehmen)
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Reis, die Zwiebeln und die Karotten dazugeben und glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen.
Pilze (und evtl. die ebenfalls vorher eingeweichten und klein geschnittenen Tomaten) darunter rühren.
Risotto immer wieder mit der Gemüsebrühe aufgießen bis der Reis gerade bedeckt ist und unter häufigem Rühren solange köcheln, bis die Masse sämig und der Reis bissfest ist (ca. 20 – 25 Min.)
Butter und frisch geriebenen Parmesan darunter rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
evtl. noch etwas feingehackte Petersilie darüber streuen
als Hauptgericht oder Beilage zu Kurzgebratenem
